鳳梨酥-土鳳梨酥 微酸微甜台灣味

土菠蘿纖維夠多，熬煮後較太陽餅能吃得到果肉，香味、酸度較足加入麥芽中和後微酸帶甜的滋味，是土鳳梨酥受歡迎的原因。

　　台灣鳳梨酥乃國內外友人饋贈禮品的首選之一，尤其是日本人來台灣，象征喜氣的金色鳳梨酥是一定要購買的産品，無論是下午茶點或是單吃都很適合，在台灣糕餅業最興盛、多元的台中地區，鳳梨酥也走向國際化，並以台灣本地的土菠蘿熬煮研制，做出微酸、微甜的台灣味。

　　說到鳳梨酥美味的關鍵，就在菠蘿的選擇，是不是挑選纖維、甜度適中的綠豆椪土菠蘿，一般來說土菠蘿纖維比較粗，酸度也較足，菠蘿的風味也較佳，使用土鳳梨酥做餡的台中表示，因爲目前農田迎合市場需求，已大量栽種其它改良種的菠蘿，所以土菠蘿栽種的面積大不如前，但是土菠蘿仍比其它改良種比較容易栽種，口味也比較自然。

　　台中的土鳳梨酥，強調聯翔只以土菠蘿入餡，從確認菠蘿品種、削皮、月餅切丁、絞碎、熬煮等過程全部要親自處理，光熬煮的部份就需花三個小時的時間；師傅表示，由于菠蘿因爲産季不同期酸甜度不一，會使用砂糖及麥芽的多寡來調整，但絕不會添加檸檬酸蘋果酸之類的人工酸劑調整，所以客太陽餅人雖然不同季節吃到的酸度會有些差異，但都是最自然的呈現。　

視覺上，的鳳梨酥做成討喜的圓形，外皮部份經過反複調整，化口性極佳，奶味充足，與內餡搭配的無懈可擊，盒子更是充滿現代感，像極了信件和寶盒的結合聯翔餅店體，層層打開都是驚喜。

太陽餅-寶島名吃 藍莓鳳梨酥

　　藍莓鳳梨酥　　酥綠豆椪皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克

　　烘焙：170度上下火中層15分鍾

　　1、菠蘿去皮切小粒

　　2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到

　　3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉

　　4、冬瓜去皮去籽切小塊

　　5、開水煮至透明變軟

　　6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉

　　7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化

　　8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火

　　9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可

　　10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了

　　11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下

　　12、打發成膨松發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收

　　13聯翔、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨松的

　　14、將太陽餅低粉和奶粉篩入打發的黃油中

　　15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋

　　16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因爲有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去

　　18、用虎口處收口，太陽餅然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻

　　19、包好後揉圓備用

　　20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面

　　21、用手掌按壓表面使其平整

　　22、依次做好所有鳳梨酥

　　23、爲了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然後壓了一只聯翔餅店烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則

　　24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕松脫模

　　* 計算入模份量的時候，一定要記得不能填滿模具，因爲酥皮是有一定膨脹的，所以至少離模具邊緣有2毫米左右的空隙，而皮和餡的比例可以根據自己的手法和包入材料的內容調整

　　* 出爐的鳳梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜後，餡料與酥皮更好地融合，酥皮入口即化

聯翔-台灣鳳梨酥傳奇:從“粗餅”到“金磚”

　　“這個好吃！我再要兩盒！”在鳳梨酥台北的糕餅鋪裏，這樣的對話比比皆 是，被顧客“哄搶”的，往往就是台灣伴手禮的招牌産品。大陸旅行團像潮水一般來了又去，沒帶點鳳梨酥回去饋贈親朋好友，好像就不算去過台灣。這小小的鳳梨 酥行業，五年來産值從20億元(新台幣，下同)一路狂飙到250億，吸金能力實在令人咂舌。

　　鳳梨酥誕生自上世紀70年代，從當初做工簡樸、口味單一的粗制糕點，到現今工藝精致、包裝精美的“金磚”，鳳梨酥的“傳奇”故事，就像一個微縮版的 “台灣奇迹”。時值台北市舉辦第五屆“鳳梨酥文化節”之際，電話連線了台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮，以及台灣知名鳳梨酥廠商，請他們來聊一聊台灣 鳳梨酥的“發迹史”。

　　改良幾十年 方成“不敗金身”

　　鳳梨酥被大陸遊客廣泛認可，憑的是“伴手禮”的身份。但是它誕生之時，卻是作爲喜餅。張國榮介紹說，鳳梨酥起源于上個世紀70年代，與台灣經濟發展密 切相關，可以說是 “大時代”下的産物。那時候台灣作爲“亞洲四小龍”之首，農産品是重要的出口創彙産品，而大陸稱爲菠蘿的鳳梨，就是最受歡迎的台灣農産品之一，當時的産量 高居世界第二。

　　“當時鳳梨很多，一般被加工成罐頭和蜜餞。糕餅業者最初用鳳梨果醬、蜜餞來制作糕點，做成結婚用的喜餅。”提及當年的情況，張國榮還記憶猶新。據他回 憶，那時候的鳳梨酥口感並不太好，因爲鳳梨果肉纖維粗、體積大，後來經過台灣業者幾十年的改良，才漸漸形成現在的口味。目前市場的鳳梨酥雖然口味各異，但 普遍都是采用西式酥皮，餡料則加入了冬瓜，變得甜而不膩。“鳳梨酥受到台灣人的喜愛，幾乎每個糕餅店都會做鳳梨酥。”提到這一點，張國榮頗爲自豪。

　　創意爲王 打造千滋百味

　　按照張國榮的說法，台灣但凡開糕餅店，就會做鳳梨酥。而相同的鳳梨聯翔酥由不同的廠商做出來，那滋味也是千差萬別。

　　正在台北舉辦的第五屆“鳳梨酥文化節”上，除了推廣各自的品牌之外，業者們也在不遺余力地比拼創意。台北市糕餅商業同業公會作爲主辦方之一，爲了配合 台北市花卉博覽會的召開，也給鳳梨酥業者們提出了以花入“酥”的考題。不過這也難不倒業者，玫瑰、薰衣草乃至洋甘菊，都爲今年的“鳳梨酥文化節”帶來了創 新滋味。

　　臨近台北行天宮的 “”，是不少大陸遊客都會去的鳳梨酥店。他們的主打産品就是 “枸杞南瓜仁鳳梨酥”，是去年台北市“鳳梨酥文化節”獲得創意組金質獎的産品。

　　台灣人會玩創意，也把創意帶到了鳳梨酥中。雖然都叫鳳梨酥，但是從外皮到內餡，從包裝到營銷，幾乎每家店都有自己不可複制的創意滲透其中。

　　　精心推廣 成全台最佳伴手禮

　　針對各方觀光客，台灣各縣市都在推廣特色伴手禮，例如太陽餅、方塊酥。台北市是台灣的 “首善之都”，選做伴手禮的當然就是最出名的台灣糕點鳳梨酥。

　　張國榮告訴，2005年起，台北市糕餅商業同業公會開始籌備把鳳梨酥當成“伴手禮”來推廣，因爲鳳梨酥攜帶方便，口味好，不僅能體現台灣文化，做法上還中西合璧，非常適合做“伴手禮”。

　　在台北市糕餅商業同業公會的推動下，鳳梨酥業者開始對鳳梨酥進行精致化包裝，並且進行聯合推廣。自2006年開始，台北市糕餅商業同業公會便開始舉辦“鳳聯翔餅店梨酥文化節”。第一屆，他們的目標是對鳳梨酥制作進行標准化的規範。第二屆，公會又開展了關于衛生、油脂使用方面的規範。從第三屆開始，開始在包裝上做文章，開始注重對于台北城市形象的強調。

　　在這樣的扶助下，鳳梨酥與台北市“相見歡”，短短五年，普通的糕餅就變成了帶來巨大産值的“金磚”。

鳳梨酥-有陽光味道的鳳梨酥

　　吃過台灣鳳梨酥的人不少，不過鳳梨酥正宗的手工可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點。老板許溫義來自寶島台灣，他制作鳳梨酥幾十年，被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱爲。

　　的有三寶，除了美味的鳳梨酥，還有越莓酥和櫻花酥。拳頭産品自然是美味的鳳梨酥啦，告訴導報，和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣，的鳳梨酥內餡顔色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯後加入純麥芽糖丁熬煮十余聯翔個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡，鳳梨因爲自然氧化後和麥芽糖作用，顔色就會變深，呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成，內餡太陽餅則會是橘黃色。

　　如果不喜歡甜的口感，還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花，的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鲔魚以及核桃仁，聯翔餅店吃起來微鹹，口感香酥而且營養豐富。

　　強調選材天然的強調說，他家的所有産品都沒有使用蔗糖，而是選擇麥芽糖。